Συνταγές για το σπίτι
 
Γιορτινά Κρητικά Πατούδα με γλυκό κυδώνι
 
  • Υλικά για τη ζύμη

    600 γρ. Αλεύρι για  Κρητικό Φύλλο ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ
    100 ml. Ελαιόλαδο ΑΒΕΑ Ραφινέ
    65 γρ. βούτυρο
    140 ml. Χυμό Πορτοκαλιού Creta fresh
    65  ml. ρακί
    Ξύσμα από ½  λεμόνι
    Χυμό από ¼  λεμόνι
    5 γρ. μπέικιν πάουντερ

    Υλικά για τη γέμιση
    200 γρ. καρύδια και αμύγδαλα αλεσμένα
    50 γρ. σουσάμι καβουρντισμένο και «σπασμένο»
    80 γρ. γλυκό κυδώνι κομμένο σε κομμάτια, με το σιρόπι του
    1/6 μοσχοκάρυδο, τριμμένο
    1/2 κ. σούπας κανελογαρύφαλλα
    35 γρ. παξιμάδι, κοπανισμένο
    1 κ. σούπας ζάχαρη
    75 γρ. μέλι ( ζεσταίνουμε σε μπρίκι να διαλύσει και προσθέτουμε ελάχιστο

 

Εκτέλεση

Σε μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ούτε πολύ σφικτό ούτε πολύ μαλακό ζυμάρι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια λεκάνη εκτός το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Στη συνέχεια, «βρέχουμε» τα υλικά με το μέλι και τα ενώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση κατά μέρος για 10 λεπτά της ώρας μέχρι να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε με πλάστη το ζυμάρι σε φύλλο πάχους 2-3 εκ. Με ένα πιατάκι του καφέ , κόβουμε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε στο μέσο και λίγο προς το πλάι του ζυμαριού 1/3 περίπου της κουταλιάς γέμιση.

Κλείνουμε το ζυμαράκι, εγκλωβίζοντας τη γέμιση μέσα σ’ αυτό. Πατάμε ελαφρά με το δάκτυλο μας στις ενώσεις και αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 35’ .

Αποσύρουμε και μόλις κρυώσουν, ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Συνταγή: Γιώργος Μακρής