CIABATTA

ΟΔΗΓΙΕΣ

Τοποθετούµε τα δύο αλεύρια µαζί µε την θρυµµατισµένη µαγιά µπύρας (ή ξηρή µαγιά µπύρας) σε ένα µεγάλο µπολ. Κάνουµε µια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουµε το ελαιόλαδο, το µέλι και λίγο-λίγο όλο το ελαφρώς χλιαρό νερό. Ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι και, όταν σχηµατιστεί η ζύµη, προσθέτουµε το αλάτι. Ζυµώνουµε γρήγορα µε τα χέρια µας ακόµα κι αν η ζύµη είναι αρκετά κολλώδης. Κλείνουµε το µπολ µε µεµβράνη και αφήνουµε να φουσκώσει στο ψυγείο για 12 ώρες ή σε θερµοκρασία δωµατίου για 4 ώρες. Μόλις περάσει η ώρα του φουσκώµατος (θα έχει κάνει πολλές φουσκάλες), παίρνουµε τη ζύµη, την ξεφουσκώνουµε µε τα χέρια και την τοποθετούµε σε µια καλά αλευρωµένη επιφάνεια εργασίας, ζυµώνοντας για 5 λεπτά και δηµιουργώντας µια µπάλα. Σκεπάζουµε τη ζύµη µε ένα καθαρό πανί και αφήνουµε να φουσκώσει για περίπου µία ώρα στο φούρνο µε το φως αναµµένο. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, χωρίζουµε τη µπάλα σε τέσσερα ίσα µέρη. Παίρνουµε κάθε µέρος και το ανοίγουµε, ώστε να έχουµε ένα ορθογώνιο. Τυλίγουµε το παραλληλόγραµµο από τη µακριά πλευρά και κάνουµε το ίδιο και µε τα τέσσερα κοµµάτια ζύµης. Τοποθετούµε τα ρολά της ζύµης σε ταψί στρωµένο µε χαρτί ψησίµατος, σκεπάζουµε µε µια αλευρωµένη πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει για άλλα 40 λεπτά. Μόλις περάσει και την τελευταίο ξεκούραση, κάνουµε ένα κόψιµο µε ένα κοφτερό µαχαίρι στην επιφάνεια του ψωµιού τσιαµπάτα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C και βάζουµε δοχείο µε νερό στο κάτω επίπεδο του φούρνου. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, ψήνουµε τη τσιαµπάτα για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά ψησίµατος, αφαιρούµε το δοχείο µε το νερό και συνεχίζουµε το ψήσιµο για άλλα 10 λεπτά περίπου µέχρι η τσιαµπάτα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα. Βγάζουµε από το φούρνο και το αφήνουµε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουµε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρή μαγιά μπύρας είτε φρέσκια μαγιά μπύρας. Χρησιμοποιήστε λίγο ζεστό νερό για τη ζύμη. Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πώς το απορροφά το αλεύρι. Αν θέλετε να επιταχύνετε τους χρόνους φουσκώματος, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο με σβηστό φως αντί στο ψυγείο.