Πλαθουμε Υγεια

Το «Πλάθω Υγεία» είναι μια νέα στάση ζωής!

Η φιλοσοφία του βασίζεται στο πάντρεμα των παραδοσιακών αξιών της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και στην ανάγκη του σύγχρονου ανθρώπου να εξασφαλίσει το πολυτιμότερο αγαθό, την υγεία.

Τα αρτοσκευάσματα «Πλάθω Υγεία» συνδυάζουν την ποιοτική πρώτη ύλη, τα ωφέλιμα για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού συστατικά, την ποιοτική υπεροχή του φρέσκου προϊόντος και φυσικά την τέχνη του αρτοποιού.

Ζητήστε τα στο φούρνο της γειτονιάς σας!

Αρτοσκευασματα Γλυκαιμικου Δεικτη 48

Το ψωμί GI-48 έχει γλυκαιμικό δείκτη 48, περιέχει 7 σπόρους μεταξύ αυτών κάνναβης, chia και quinoa και είναι πολύ γευστικό. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του ρυθμού αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες. Σύμφωνα με το Harvard Medical School τρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη κάτω του 55 κατατάσσονται στην κατηγορία χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν σταδιακά τα επίπεδα ινσουλίνης και το σάκχαρο στο αίμα και συμβάλλουν στον καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι σημαντικός όχι μόνο για όσους θέλουν να τον ελέγξουν αλλά και για όσους θέλουν να χάσουν κιλά ευκολότερα, αλλά και για την υγεία και την ευεξία του οργανισμού.

 

Αρτοσκευασματα απο το δημητριακο Tritordeum

Το tritordeum είναι ένα νέο φυσικό δημητριακό που γεννήθηκε από τη διασταύρωση του σκληρού σιταριού και του άγριου κριθαριού. Το tritordeum περιέχει γλουτένη, αλλά η ποιότητα της είναι διαφορετική από το σιτάρι, το οποίο το καθιστά πιο εύπεπτο. Επίσης, περιέχει 10 φορές περισσότερη λουτεΐνη από το σιτάρι, ένα αντιοξειδωτικό ωφέλιμο για την υγεία των ματιών και την προστασία του δέρματος. Έχει περισσότερο ελαϊκό οξύ από το σιτάρι, ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ χαρακτηριστικό στη μεσογειακή διατροφή που βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το σιτάρι, με θετικές επιδράσεις στην υγεία. Επιπλέον, το tritordeum είναι ένα πιο οικολογικό σιτηρό δεδομένου ότι η καλλιέργειά του χρειάζεται λίγο νερό και έχει υψηλή αντοχή. Επιπλέον, το Tritordeum είναι ένα σιτηρό με χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο, που χρησιμοποιεί αποτελεσματικά το νερό και έχει καλή αντίσταση στις πιέσεις της κλιματικής αλλαγής. Είναι 100% ιχνηλάσιμο, αφού προέρχεται από επιλεγμένους Έλληνες αγρότες, κάνοντας την προέλευση κάθε παρτίδας ανιχνεύσιμη. Τέλος, τα αρτοσκευάσματα από tritordeum έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Γλυκιά γεύση, φυσικό άρωμα και χρυσό κίτρινο χρώμα!

Αρτοσκευασματα απο Δικοκκο Σταρι

Το ∆ίκοκκο Σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα δηµητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο και ήταν βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά δηµητριακά καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και µέταλλα. Ο γλυκαιµικός δείκτης του είναι χαµηλότερος από το κοινό σιτάρι. Επιπλέον, παρότι περιέχει γλουτένη, η σύστασή της είναι τέτοια που καθιστά τα αρτοσκευάσµατα από ∆ίκοκκο Σιτάρι πιο εύπεπτα για τον ανθρώπινο οργανισµό.

Αρτοσκευασματα απο Χαρουπι

Τα αρτοσκευάσματα από Χαρουπάλευρο περιέχουν σε κάποιο ποσοστό αλεύρι χαρουπιού. Το χαρούπι είναι ένα ιδιαίτερα πλούσιο σε διατροφικά στοιχεία τρόφιμο και είναι αυτό που συντήρησε τον Άγιο Ιωάννη τον Βαπτιστή κατά την περιπλάνηση του στην έρημο καθώς και μεγάλο μέρος του ελληνικού πληθυσμού κατά την περίοδο της κατοχής. Το χαρουπάλευρο είναι ιδανικό υποκατάστατο του κακάο και της σοκολάτας.
Επίσης επειδή περιέχει σχεδόν 50% σάκχαρα, μπορεί να αντικαταστήσει και σημαντικό μέρος της ζάχαρης στις διάφορες συνταγές. Σε σχέση με την σοκολάτα έχει 60% λιγότερες θερμίδες, ενώ σε σχέση με το κακάο έχει τις ίδιες θερμίδες αλλά το 1/10 από αυτό σε λιπαρά.
Τέλος, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο καθώς και στις βιταμίνες Β2 & Β6.

 

Αρτοσκευασματα απο Dinkel

Το σιτηρό Dinkel είναι ένα αρχέγονο είδος σιταριού εξαιρετικής ποιότητας που ανήκει στην ίδια οικογένεια µε το κοινό σιτάρι. Η ιδιαιτερότητα του έγκειται στην ήπια γεύση του, στην υψηλή διατροφική του αξία και στη σκληρή εξωτερική φλούδα που προστατεύει τον πυρήνα του, διατηρώντας τις θρεπτικές του ουσίες. Το Dinkel δεν είναι κατάλληλο για τα άτοµα που πάσχουν από την νόσο κοιλιοκάκη. Ωστόσο, ορισµένα άτοµα µε αλλεργία ή ήπια δυσανεξία στη γλουτένη αποδέχονται στον οργανισµό τους το Dinkel χωρίς δυσάρεστα συµπτώµατα.

Αρτοσκευασματα με Σπορους Chia

Το φυτό Chia (Τσία) ανήκει στην οικογένεια της µέντας και φύεται στο κεντρικό και νότιο Μεξικό και τη Γουατεµάλα. Τους σπόρους Chia τους κατανάλωναν οι Αζτέκοι που τους θεωρούσαν πηγή ενέργειας και δύναµης. Τα τελευταία χρόνια έχουν αναγνωριστεί ως υπερτροφή και διαδίδονται ολοένα και περισσότερο στο δυτικό κόσµο. Οι σπόροι αναµεµιγµένοι µε νερό διογκώνονται και δηµιουργούν ένα είδος τζελ. Σε αυτή τους την ιδιότητα οι σπόροι Chia οφείλουν τη φήµη τους ως κατάλληλοι για διατροφή που οδηγεί σε απώλεια σωµατικού βάρους. Οι σπόροι Chia είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, ω-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, βόριο και αντιοξειδωτικά. Επίσης, είναι καλή πηγή µαγνησίου, σιδήρου και καλίου.

Αρτοσκευασματα με Λιναροσπορο

Ο λιναρόσπορος είναι πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, υπό τη µορφή ALA, τα οποία συµβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίµα. Επιπλέον, είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και µαγγανίου και είναι πλούσιος σε φυλλικό οξύ, βιταµίνη Β6, µαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό. Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα λιπαρά τα οποία υπάρχουν σε δύο µορφές. Η µία µορφή είναι τα λιπαρά οξέα EPA και DHA τα οποία υπάρχουν σε υψηλά ποσοστά σε ψάρια όπως ο σολωµός και οι σαρδέλες. Η άλλη µορφή είναι το απαραίτητο για τον οργανισµό λιπαρό οξύ ALA το οποίο υπάρχει σε φυτικούς σπόρους όπως ο λιναρόσπορος. Ειδικότερα το ALA δεν σχηµατίζεται από τον ανθρώπινο οργανισµό, αλλά προσλαµβάνεται µόνο µέσω της τροφής.

Αρτοσκευασματα με Φυτρο Σταριου

Το φύτρο είναι το µέρος του σπόρου του σταριού το οποίο θα βλαστήσει και θα µας δώσει το νέο φυτό. Σε ένα λευκό αλεύρι το φύτρο αφαιρείται εξ ολοκλήρου, ενώ στα αλεύρια ολικής αλέθεται, όµως αποτελεί µόνο το 2,5% του σπόρου. Το αλεύρι µε φύτρο είναι ενισχυµένο µε πενταπλάσιο φύτρο από ένα αλεύρι ολικής, ώστε να παρέχει επιπλέον οφέλη υγείας. Το φύτρο σταριού θεωρείται από τις πιο θρεπτικές τροφές καθώς προσφέρει σηµαντική ποσότητα βιταµινών, µετάλλων και πρωτεϊνών, όπως βιταµίνη Ε, φυλλικό οξύ, µαγνήσιο, θειαµίνη, φώσφορο, ψευδάργυρο. Το φύτρο σταριού είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιλαµβάνει µόνο πολυακόρεστα λιπαρά, ενώ δεν περιέχει αλάτι.

Αρτοσκευασματα απο Φαγοπυρο

Το Φαγόπυρο ανήκει στα λεγόμενα ψευδοδημητριακά, ενώ έχει επικρατήσει να ονομάζεται «μαύρο στάρι». Οι καρποί του αποτελούν μια πολύ θρεπτική τροφή για τον άνθρωπο και έχουν υψηλή διατροφική αξία. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3) και πυριδοξίνη (Β6).
Αποτελεί πολύ καλή πηγή αμύλου, η δε βιολογική αξία των πρωτεϊνών του φαγόπυρου είναι συγκρίσιμη με πηγές ζωικής πρωτεΐνης μιας και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη κλπ) ενώ στους σπόρους του υπάρχει σημαντικός αριθμός θρεπτικών ουσιών με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, όπως φλαβονοειδή, φαγοπυρίνες, διαιτητικές ίνες και άλλα ιχνοστοιχεία.

 

Αρτοσκευασματα απο Καμουτ

Το Καμούτ είναι ένας αρχαίος σπόρος με εξαιρετικά διατροφικά χαρακτηριστικά, κατάλληλα για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής.

Το σιτάρι Χορασάν είναι ένας αρχαίο δημητριακό με καταγωγή από τη Μεσοποταμία και την Αίγυπτο, που έχει διασωθεί μέχρι τις μέρες μας. Ο σπόρος του, γνωστός και ως Καμούτ, είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, ψευδαργύρου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιταμίνης Β1 (θειαμίνη) και βιταμίνης Β3 (νιασίνη). Επίσης, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα όπως σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο και μολυβδαίνιο.
Το Καμούτ περιέχει επίσης πολυφαινόλες και καροτενοειδή που έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις.

Εξαιτίας των εξαιρετικών θρεπτικών του χαρακτηριστικών του ενδείκνυται ιδιαίτερα για αθλητές και για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής και φυσικά είναι ιδανικό για όποιον ψάχνει υψηλή διατροφική αξία.

 

Αρτοσκευασματα απο Κινοα

Πιστεύεται ότι η Κινόα καλλιεργήθηκε πριν από περίπου 5000 χρόνια στη λίμνη Τιτικάκα που συνορεύει με το Περού και τη Βολιβία. Οι Ίνκας, αναφέρονται στην Κινόα ως «chisaya mama», ή η μητέρα όλων των σπόρων. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και είναι από τις λίγες φυτικές τροφές που προσφέρουν και τα εννέα από τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα σε μια υγιή ισορροπία. Έχει υψηλές ποσότητες καλίου, το οποίο βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2. Αν και μικροσκοπική, η Κινόα βοηθάει τον οργανισμό ώστε να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο διάστημα.

 

 

Αρτοσκευασματα απο Teff

Το Teff καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Αφρική ενώ ευδοκιμεί ιδιαίτερα στην Αιθιοπία και την Ερυθραία. Το Teff χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφορετικών ειδών injera, ενός ζυμωμένου επίπεδου ψωμιού που τρώγεται με τα περισσότερα γεύματα στην Αιθιοπία. Είναι βασικό στοιχείο της διατροφής της Αιθιοπίας και αντιπροσωπεύει περίπου τα δύο τρίτα της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεϊνών.

Το Teff έχει με διαφορά από τους άλλους σπόρους μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, καθώς ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο Teff περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα ασβεστίου με μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο σπανάκι ή γιαούρτι.

 

Αρτοσκευασματα με Μειωμενο Αλατι

Μια διατροφή χαµηλή σε αλάτι, σε συνδυασμό µε υγιεινή διατροφή βοηθάει στον έλεγχο της πίεσης σε όσους έχουν υπέρταση. Επίσης, σε υγιείς ανθρώπους, μπορεί να µειώσει τον κίνδυνο εµφάνισής της στο µέλλον. Η αύξηση της πίεσης οφείλεται στο ότι το νάτριο, που περιέχεται στο αλάτι, προκαλεί κατακράτηση υγρών, η οποία έχει ως συνέπεια την αύξηση του όγκου του αίµατος στο κυκλοφορικό σύστηµα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να προστίθεται επιπλέον πίεση στα τοιχώµατα των αρτηριών. ∆ύο φέτες ψωµί από το µίγµα Πλάθω Υγεία περιέχουν 0,175 γραµµάρια νατρίου*. Η ποσότητα αυτή είναι κατά 30% χαµηλότερη από ένα κοινό ψωµί, χωρίς να δηµιουργεί γευστικά αισθητή διαφορά. Ο Παγκόσµιος Οργανισµός Υγείας συστήνει λιγότερο από 5 γρ. αλατιού ηµερησίως.

*Εφόσον παρασκευάζεται σύµφωνα µε την προτεινόµενη συνταγή.

Αρτοσκευασματα εμπλουτισμενα με Σιδηρο, Φυλλικο Οξυ και Β12

Ο σίδηρος συµβάλλει στο σχηµατισµό του αίµατος και τη µεταφορά του οξυγόνου στον οργανισµό. Επίσης, βοηθάει στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήµατος και συνεισφέρει στη φυσιολογική νοητική λειτουργία. Το φυλλικό οξύ συµβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη του µητρικού ιστού κατά την εγκυµοσύνη. Η βιταµίνη Β12 βοηθάει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήµατος και συνεισφέρει στη διατήρηση της νοητικής απόδοσης καθώς µεγαλώνουµε. Επίσης συµβάλλει στο σχηµατισµό του αίµατος. ∆ύο φέτες ψωµί από αλεύρι εµπλουτισµένο σε κάθε ένα από τα δύο γεύµατα αρκούν για να καλύψουν το 25% των ηµερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισµού σε σίδηρο, το 50% σε φυλλικό οξύ και το 28% σε βιταµίνη Β12*.
*Στα πλαίσια µιας ισορροπηµένης και υγιεινής διατροφής.

Βιολογικα αρτοσκευασματα

Η Βιολογική Καλλιέργεια απορρίπτει τη χρήση συνθετικών χημικών ουσιών, όπως τα συνθετικά ζιζανιοκτόνα, λιπάσματα, φυτοφάρμακα και των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (Γ.Τ.Ο.). Το κύριο ζήτημα της Βιολογικής Καλλιέργειας είναι η αντικατάσταση συνθετικών χημικών ουσιών με άλλες που βρίσκονται στη φύση. Συνεπώς, αντί συνθετικών φυτοφαρμάκων χρησιμοποιούνται οργανικά φυτοφάρμακα. Οι συγκεκριμένες οργανικές ουσίες είναι βιοδιασπώμενες και όπως υποστηρίζεται δεν μένουν στο τελικό προϊόν και δεν περνάνε στην διατροφική αλυσίδα. Η βιολογική καλλιέργεια απορρίπτει τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (Γ.Τ.Ο.) και στέκεται εχθρικά απέναντι τους. Όπως υποστηρίζεται, η Γενετική Μηχανική και τα μεταλλαγμένα προϊόντα κρύβουν κινδύνους για την υγεία του ανθρώπου, των φυτών και των υπόλοιπων ζώων.

 

Αρτοσκευασματα χωρις γλουτενη

Η γλουτένη είναι µια σηµαντική πηγή πρωτεΐνης πολλών δηµητριακών όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη και βρίσκεται σε πολλές τροφές, όπως το ψωµί, τα ζυµαρικά, τα µπισκότα, τα κέικ κ.ά. Η γλουτένη δίνει την ελαστικότητα στο ζυµάρι και ευθύνεται για τη δοµή που σχηµατίζεται κατά τη διαδικασία παρασκευής ψωµιού. Κάποια άτοµα παρουσιάζουν δυσανεξία στη γλουτένη η οποία οφείλεται στη δυσαπορρόφησή της από τον οργανισµό. Η δυσανεξία µπορεί να παρουσιάζεται µε ήπια µορφή, µε συµπτώµατα όπως λήθαργος, φούσκωµα, ευερεθιστότητα και µικροενοχλήσεις στο έντερο ή σε σοβαρή µορφή που λέγεται κοιλιοκάκη. Όταν ένα άτοµο που πάσχει από κοιλιοκάκη καταναλώσει γλουτένη, ακόµα και ίχνη της, αντιδρά µε πολύ έντονα εντερικά συµπτώµατα. Τα αλεύρι χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται υπό ελεγχόµενες συνθήκες από πρώτες ύλες όπως καλαµπόκι, ρύζι, πατάτα και ταπιόκα, οι οποίες από τη φύση τους δεν περιέχουν γλουτένη.