Αλευρα Πλαθω Υγεια

Το ψωμί GI-48 έχει γλυκαιμικό δείκτη 48, περιέχει 7 σπόρους μεταξύ αυτών κάνναβης, chia και quinoa και είναι πολύ γευστικό. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του ρυθμού αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες. Σύμφωνα με το Harvard Medical School τρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη κάτω του 55 κατατάσσονται […]

Το tritordeum είναι ένα νέο φυσικό δημητριακό που γεννήθηκε από τη διασταύρωση του σκληρού σιταριού και του άγριου κριθαριού. Το tritordeum περιέχει γλουτένη, αλλά η ποιότητα της είναι διαφορετική από το σιτάρι, το οποίο το καθιστά πιο εύπεπτο. Επίσης, περιέχει 10 φορές περισσότερη λουτεΐνη από το σιτάρι, ένα αντιοξειδωτικό ωφέλιμο για την υγεία των ματιών […]

Το ∆ίκοκκο Σιτάρι είναι ένα από τα αρχαιότερα δηµητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο και ήταν βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά δηµητριακά καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και µέταλλα. Ο γλυκαιµικός δείκτης του είναι χαµηλότερος από το κοινό σιτάρι. Επιπλέον, παρότι περιέχει γλουτένη, η σύστασή […]

Τα αρτοσκευάσματα από Χαρουπάλευρο περιέχουν σε κάποιο ποσοστό αλεύρι χαρουπιού. Το χαρούπι είναι ένα ιδιαίτερα πλούσιο σε διατροφικά στοιχεία τρόφιμο και είναι αυτό που συντήρησε τον Άγιο Ιωάννη τον Βαπτιστή κατά την περιπλάνηση του στην έρημο καθώς και μεγάλο μέρος του ελληνικού πληθυσμού κατά την περίοδο της κατοχής. Το χαρουπάλευρο είναι ιδανικό υποκατάστατο του κακάο […]

Το αλεύρι Dinkel παράγεται από ένα αρχέγονο είδος σιταριού εξαιρετικής ποιότητας που ανήκει στην ίδια οικογένεια µε το κοινό σιτάρι. Η ιδιαιτερότητα του έγκειται στην ήπια γεύση του, στην υψηλή διατροφική του αξία και στη σκληρή εξωτερική φλούδα που προστατεύει τον πυρήνα του, διατηρώντας τις θρεπτικές του ουσίες. Το Dinkel δεν είναι κατάλληλο για τα […]

Το φυτό Chia (Τσία) ανήκει στην οικογένεια της µέντας και φύεται στο κεντρικό και νότιο Μεξικό και τη Γουατεµάλα. Τους σπόρους Chia τους κατανάλωναν οι Αζτέκοι που τους θεωρούσαν πηγή ενέργειας και δύναµης. Τα τελευταία χρόνια έχουν αναγνωριστεί ως υπερτροφή και διαδίδονται ολοένα και περισσότερο στο δυτικό κόσµο. Οι σπόροι αναµεµιγµένοι µε νερό διογκώνονται και […]

Ο λιναρόσπορος είναι πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, υπό τη µορφή ALA, τα οποία συµβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίµα. Επιπλέον, είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και µαγγανίου και είναι πλούσιος σε φυλλικό οξύ, βιταµίνη Β6, µαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό. Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα λιπαρά τα οποία υπάρχουν σε δύο […]

Το φύτρο είναι το µέρος του σπόρου του σταριού το οποίο θα βλαστήσει και θα µας δώσει το νέο φυτό. Σε ένα λευκό αλεύρι το φύτρο αφαιρείται εξ ολοκλήρου, ενώ στα αλεύρια ολικής αλέθεται, όµως αποτελεί µόνο το 2,5% του σπόρου. Το αλεύρι µε φύτρο είναι ενισχυµένο µε πενταπλάσιο φύτρο από ένα αλεύρι ολικής, ώστε […]

Το Φαγόπυρο ανήκει στα λεγόμενα ψευδοδημητριακά, ενώ έχει επικρατήσει να ονομάζεται «μαύρο στάρι». Οι καρποί του αποτελούν μια πολύ θρεπτική τροφή για τον άνθρωπο και έχουν υψηλή διατροφική αξία. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3) και πυριδοξίνη (Β6). Αποτελεί πολύ καλή πηγή αμύλου, η δε βιολογική αξία των πρωτεϊνών […]

Το Καμούτ είναι ένας αρχαίος σπόρος με εξαιρετικά διατροφικά χαρακτηριστικά, κατάλληλα για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής. Το σιτάρι Χορασάν είναι ένας αρχαίο δημητριακό με καταγωγή από τη Μεσοποταμία και την Αίγυπτο, που έχει διασωθεί μέχρι τις μέρες μας. Ο σπόρος του, γνωστός και ως Καμούτ, είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, ψευδαργύρου, φωσφόρου, μαγνησίου, […]

Πιστεύεται ότι η Κινόα καλλιεργήθηκε πριν από περίπου 5000 χρόνια στη λίμνη Τιτικάκα που συνορεύει με το Περού και τη Βολιβία. Οι Ίνκας, αναφέρονται στην Κινόα ως «chisaya mama», ή η μητέρα όλων των σπόρων. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και είναι από τις λίγες φυτικές τροφές που προσφέρουν και τα εννέα από τα απαραίτητα […]

Το Teff καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Αφρική ενώ ευδοκιμεί ιδιαίτερα στην Αιθιοπία και την Ερυθραία. Το Teff χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφορετικών ειδών injera, ενός ζυμωμένου επίπεδου ψωμιού που τρώγεται με τα περισσότερα γεύματα στην Αιθιοπία. Είναι βασικό στοιχείο της διατροφής της Αιθιοπίας και αντιπροσωπεύει περίπου τα δύο τρίτα της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεϊνών. Το […]