Τσουρεκι

Directions

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι

Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό και το γάλα. Προσθέτουμε περίπου 300 γρ. από το αλεύρι μαζί με το αλάτι και 50 γρ. από τη ζάχαρη. Αφήνουμε το προζύμι να «πιάσει» για 60 λεπτά (για ταχύτερη διαδικασία βάζουμε το προζύμι στη στόφα για 30 λεπτά στους 35⁰C).

Στη συνέχεια βάζουμε στο ζυμωτήριο το υπόλοιπο αλεύρι, το προζύμι (το οποίο έχει κάνει τρύπες στην επιφάνεια του), τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αλεσμένα μυρωδικά.

Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8-10 λεπτά στη γρήγορη. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Το ζύμωμα ολοκληρώνεται μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ελαφρώς το ζυμάρι, να αποκτάει μεγάλη ελαστικότητα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.

Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια και ξεκουράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Κόβουμε και πλάθουμε το ζυμάρι σε διάφορα μεγέθη και σχήματα και τα βάζουμε στη στόφα για 45 λεπτά στους 35⁰C. Προαιρετικά μπορούμε να τυλίξουμε και γέμιση μέσα στη ζύμη.

Τέλος αλείφουμε με προσοχή την επιφάνεια των τσουρεκιών με διάλυμα από κρόκους, λίγο νερό και λίγη ζάχαρη. Προαιρετικά διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 180⁰C για 35 λεπτά.