Λαγανα με Χαρουπι

Directions

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στην αργή ταχύτητα για 10 λεπτά και στη γρήγορη για 5 λεπτά.
• Κόβουμε το ζυμάρι σε μπάλες των 450 γραμμαρίων και ξεκουράζουμε για μισή ώρα.
• Ανοίγουμε τη λαγάνα με τον πλάστη ή τη σφολιατομηχανή και την τοποθετούμε για ωρίμανση σε ήπια στόφα με συνθήκες 65% υγρασία και 35 ⁰C, για περίπου 40 λεπτά.
• Μετά το πέρας της ωρίμανσης της κάνουμε μικρές λακκούβες είτε με τα δάκτυλα είτε με το κατάλληλο εργαλείο και ψεκάζουμε με νερό. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε με ατμό σε ταμπανωτό φούρνο στους 230⁰C για 25 λεπτά περίπου. Τα τελευταία λεπτά αφήνουμε τα τάμπερ ανοικτά.