ΠΑΣΤΑΚΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάζουμε τη ζελατίνη στο νερό να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 60°C μαζί με τη γλυκόζη και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.

Για το παντεσπάνι

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.

Για το γλάσο σοκολάτας

Βάζουμε τη ζελατίνη στο νερό να μαλακώσει. Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και τα ζεσταίνουμε. Όταν φτάσουν περίπου στους 70°C, προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Για το στήσιμο

Σε φόρμα σιλικόνης βάζουμε τη μους, όχι μέχρι επάνω ώστε να χωρέσει το παντεσπάνι. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα να σταθεροποιηθεί και προσθέτουμε το παντεσπάνι. Συμπληρώνουμε με μους αν χρειάζεται και τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το γλάσο, ξεφορμάρουμε τα γλυκά σε σχάρα και τα επικαλύπτουμε.