Ciabatta (με χρηση Poolish)

Directions

Poolish: Φτιάχνουμε μία πολύ υγρή (κολλώδη) προ-ζύμη. Χρόνος ζύμωσης: 4 ώρες @ 24°C ή 15 ώρες @ 4°C.

Ζύμωμα: Ζύμωμα 5 λεπτά στην αργή & 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Το νερό μπαίνει σταδιακά και το ελαιόλαδο λίγο πριν το τέλος.

Τελική θερμοκρασία ζύμης: 26⁰C τον χειμώνα, 24⁰C το καλοκαίρι.

Ξεκούραση: 90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη. Κάνουμε διπλώματα και σκεπάζουμε.

Κόψιμο: Κατά βούληση.

Μορφοποίηση:  Σχηματοποιούμε ελαφρώς τις γωνίες και τοποθετούμε σε πανιά.

Ωρίμανση: 30 λεπτά εκτός στόφας σκεπασμένα.

Ψήσιμο:  Ψήνουμε σε δυνατό τελαρωτό φούρνο (250°C) με ατμό, για 25 λεπτά περίπου. Προς το τέλος ανοίγουμε τα τάμπερ.