Bagels με Χαρουπι

Directions

– Ζύμωμα :                                                               5 λεπτά στην πρώτη, 6 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα.

– Ξεκούραση :                                                          10 λεπτά.

– Κόψιμο / πλάσιμο :                                             120 γρ σε μπάλες.

– Ξεκούραση :                                                          10 λεπτά.

– Μορφοποίηση :                                                   Μορφοποιούμε, βουτάμε σε νερό με χαρουπόμελο, κυλάμε σε παπαρουνόσπορους, ή σουσάμι, ή ηλιόσπορους και τοποθετούμε σε λαμαρίνες.

– Ωρίμανση :                                                           25 λεπτά @ 35⁰C με πολύ υψηλή υγρασία ή 12 ώρες @ 5⁰C (ψυγείο)

– Ψήσιμο * :                                                            *Ψήνουμε στους 210⁰C με πολύ ατμό για 35 – 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

(*)                                                                             Παραδοσιακά, τα bagels μπαίνουν πρώτα σε βραστό νερό με αλάτι για 2-3 λεπτά, κι έπειτα στο φούρνο, για να σχηματίσουν μαλακή και λαστιχωτή κόρα