Ψωμι Βρωμης (με β-γλυκανες)

Directions

Ενυδατώνουμε το αλεύρι βρώμης με όλο το νερό για 30 – 45 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι φρυγανιάς και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στη γρήγορη, μέχρι να πάρουμε ομοιογενή ζύμη θερμοκρασίας 27 – 28⁰C. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Κόβουμε, ζυγίζουμε, πλάθουμε ελαφρά και τοποθετούμε σε πανιά  ή καλαθάκια. Τοποθετούμε σε στεγνή στόφα για ωρίμανση για περίπου 1 ώρα. Ψήνουμε με ατμό σε δυνατό φούρνο (230⁰C) για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 210⁰C και  συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά, ανοίγοντας τα τάμπερ  προς το τέλος.