TANGZHONG

Βραστή Ζύμη TANGZHONG

Φυσική τεχνική για φρεσκότερα και πιο αφράτα ψωμιά.

Οι βραστές ζύμες αποτελούν ένα πολύτιμο εργαλείο για κάθε σύγχρονο αρτοποιό που θέλει να βελτιώσει τη φρεσκάδα και την ποιότητα των προϊόντων του. Χρησιμοποιούνται σε πολλές χώρες εδώ και αιώνες και βασίζονται στη ζελατινοποίηση του αμύλου και την εκχύλιση γευστικών και αρωματικών συστατικών από τα δημητριακά, τα οποία επιτρέπουν στο ζυμάρι – και κατ’ επέκταση το ψωμί – να συγκρατεί περισσότερη υγρασία και να διατηρείται καλύτερα.

Πλεονεκτήματα στην αρτοποιία

•Αφράτη και ζουμερή ψίχα
– η υφή γίνεται πιο ελαστική και μαλακή και διατηρείται φρέσκια για περισσότερες ημέρες.
•Ιδανική λύση για προϊόντα που στεγνώνουν γρήγορα,
όπως ψωμιά ολικής άλεσης, πολύσπορα ή γλυκά ψωμάκια τύπου brioche και buns.
•Βελτίωση της ομοιομορφίας της ψίχας
– μειώνεται το τρίψιμο κατά το κόψιμο και αυξάνεται η σταθερότητα του όγκου.
• Φυσική προζυμένια γεύση
– αναδεικνύει το άρωμα και τη νοστιμιά του ψωμιού χωρίς πρόσθετα.

Οφέλη για τον αρτοποιό

•Οι σπόροι και οι νιφάδες ενσωματώνονται πιο ομοιόμορφα, προσφέροντας καλύτερη γεύση και άρωμα.
•Η συνολική απόδοση της ζύμης αυξάνεται, χάρη στην επιπλέον υγρασία που συγκρατείται.
• Δημιουργεί κόρα λεπτή και τραγανή, ενώ μειώνει τη συνολική ενεργότητα νερού (aw), βελτιώνοντας τη σταθερότητα απέναντι στη μικροβιακή ανάπτυξη.
• Όλα αυτά επιτυγχάνονται χωρίς προσθήκη βελτιωτικών, καθώς πρόκειται για φυσική τεχνική που υποστηρίζει τη φιλοσοφία της “καθαρής ετικέτας”.

Με τις βραστές ζύμες, ο αρτοποιός προσφέρει ποιοτικά, σταθερά και πιο φρέσκα προϊόντα, με φυσικό τρόπο και ανώτερη εμπειρία γεύσης για τον καταναλωτή.

Οδηγίες: Προσθέστε τη Βραστή Ζύμη Tangzhong σε ποσοστό 5 %–30 % επί του αλεύρου στη φάση ανάμιξης με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά. Προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα νερού στη συνταγή.

Διατίθεται σε δοχείο 10 κιλών.