Ψωμι απο Δικοκκο Σιταρι (100%)

Directions

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στη γρήγορη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά. Αλευρώνουμε τον πάγκο, κόβουμε και ζυγίζουμε στο επιθυμητό βάρος και μορφοποιούμε ελαφρά. Τοποθετούμε σε πινακωτές με αλευρωμένα πανιά ή καλαθάκια  bamboo και σκεπάζουμε με πανί. Ξεκουράζουμε σκεπασμένα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος  για 60 – 75 λεπτά (ανάλογα τις συνθήκες) ή σε χαμηλή στόφα (30⁰C και 60% υγρασία) για 40 λεπτά. Ψήνουμε στους 220⁰C για 40 λεπτά. Ανοίγουμε τα τάμπερ, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία  στους 200⁰C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για  άλλα 15 λεπτά περίπου.