ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

30΄
Preparation Time
0΄
Waiting Time
15
Portions
1
Difficulty Level

Directions

Για το ζυμάρι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή ζύμη.

Για τον κιμά ξεκινάμε σοτάροντας τα λαχανικά, δηλαδή το κρεμμύδι και το καρότο, και τα αφήνουμε 2–3 λεπτά να ιδρώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ για να σοταριστεί και, μόλις πάρει λίγο χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να μαγειρευτεί ο κιμάς, ρίχνουμε τα μυρωδικά και αλατίζουμε ελαφρά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να τραβήξει τα υγρά του και να μείνει σχετικά στεγνός.

Ανοίγουμε το ζυμάρι με τη μηχανή για καλιτσούνια, γεμίζουμε και τηγανίζουμε.

Chef: Γιώργος Καλαϊτσίδης

Ingredients

CALCULATE PORTIONS:

  • ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

  • 500 γρ. Αλεύρι για Κρητικό Φύλλο ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ
  • 170 γρ. νερό
  • 2 γρ. αλάτι
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 10 ml τσικουδιά

  • ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

  • 1 kg μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα πολύ καλά
  • 2 μικρά λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 5 κόκκοι μπαχάρι
  • 5 κόκκοι πιπέρι
  • 100 γρ. πελτές τομάτας
  • 200 ml κόκκινο κρασί

Equipment

  • Μπολ
  • Τηγάνι
  • Μηχανή για καλτσούνια