Χωριατικο ψωμι

Directions

Ζύμωμα: 3 λεπτά στην αργή & 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Τελική θερμοκρασία ζύμης 28⁰C τον χειμώνα, 20⁰C το καλοκαίρι.

Ξεκούραση: 90 λεπτά σε λεκάνη, σκεπασμένη η ζύμη.

Μορφοποίηση: Ελαφριά μορφοποίηση. Τοποθετούμε σε αλευρωμένο πανί  κάνοντας «δίπλες».

Ωρίμανση: 

1. Απευθείας:45 λεπτά στους 30⁰C & 70% υγρασία (ήπιες συνθήκες) ή περίπου 2 ώρες εκτός στόφας σκεπασμένα με πανί.
2. Με χρήση ψυγείου: 18 ώρες στούς 2-4⁰c (συντήρηση) σκεπασμένα με πανί.

Ψήσιμο: Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (230⁰C) με λίγο ατμό  για 40 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη θερμοκρασία και ανοίγουμε τα τάμπερ.