Produits de boulangerie san gluten

Le gluten est une source importante de protéines de nombreuses céréales telles que le blé, l’orge et le seigle, et on le trouve dans de nombreux aliments tels que le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux, etc. Le gluten donne de l’élasticité à la pâte, ce qui l’aide à lever et à garder sa forme. Certaines personnes sont intolérantes au gluten en raison de sa malabsorption par l’organisme. L’intolérance peut se manifester par des symptômes légers tels que léthargie, ballonnement et irritabilité intestinale ou par une forme grave appelée maladie cœliaque. Lorsqu’une personne souffrant de la maladie coeliaque consomme du gluten, même sous forme de traces, elle réagit par de forts symptômes intestinaux. La farine sans gluten est produite dans des conditions contrôlées à partir d’aliments tels que le maïs, le riz, la pomme de terre et le tapioca qui ne contiennent pas de gluten.