Παραδοσιακη Γαλλικη μπαγκετα

Directions

Poolish: Φτιάχνουμε μία πολύ υγρή (κολλώδη) προ-ζύμη. Χρόνος ζύμωσης : 4 ώρες @ 24°C ή 15 ώρες @ 4°C.

Ζύμωμα: Ζύμωμα 4 λεπτά στην αργή & 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Τελική θερμοκρασία ζύμης : 26⁰C τον χειμώνα, 24⁰C το καλοκαίρι.

Ξεκούραση α΄:  45 λεπτά σε λεκάνη, σκεπασμένη η ζύμη.

Κόψιμο: 360 γρ.

Ξεκούραση β΄: 15 λεπτά.

Μορφοποίηση:  Ελαφριά μορφοποίηση σε μπαγκέτα (60 cm). Τοποθετούμε σε πανί κάνοντας πτυχές.

Ωρίμανση: 45 λεπτά εκτός στόφας σκεπασμένα με πανί.

Ψήσιμο: Ψήνουμε σε δυνατό τελαρωτό φούρνο (250°C) με ατμό, για 25 λεπτά περίπου. Προς το τέλος ανοίγουμε τα τάμπερ.