Συνταγές για το σπίτι
 
Ψωμί με πατάτα και αγριόπράσο, με αλεύρι εμπλουτισμένο με σίδηρο και δίκοχο σιτάρι.
 
  • Υλικά

    500 γρ. Αλεύρι Ολικής από Δίκοκκο Σιτάρι Βιολογικής Καλλιέργειας
    500 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Εμπλουτισμένο με Βιταμίνη Β12-Φυλλικό Οξύ-Σίδηρο
    40 γρ. Μαγιά ή 350 γρ. Προζύμι αναπιασμένο.
    20 γρ. Αλάτι & 5 γρ. πιπέρι
    10 γρ. Ζάχαρη
    450 γρ. Νερό
    70 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο  Κολυμβάρι
    400 γρ. Πατάτα ψημένη χοντροκομμένη
    400 γρ. Πράσο σε λεπτές ροδέλες κομμένο.

Εκτέλεση:

Πλένω καλά τις πατάτες και τις ψήνω με την φλούδα, στο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τις αποφλοιώνω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Σε μια λεκάνη προσθέτω τα αλευρά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτω την μαγιά διαλυμένη στο νερό, ή το αναπιασμένο προζύμι, το ελαιόλαδο και το νερό σιγά σιγά. Ζυμώνω καλά περίπου για δέκα λεπτά μέχρι να αποκτήσω ένα σφιχτό ζυμάρι, αλλά λείο.
Προσθέτω και την πατάτα μου σπασμένη σε χοντρά κομμάτια και το πράσο, zυμώνω ελαφρά και μεριδοποιω το ζυμάρι σε κομμάτια  400 γραμμαρίων. Πλάθω σε καρτελάκια και τοποθετώ σε ταψάκι, πασπαλίζω με αλεύρι και χαράζω με ένα μαχαίρι, σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω να διπλασιαστεί.
Τέλος έχοντας τοποθετήσει ένα μεταλλικό σκεύος με νερό στο πάτο του φούρνου, ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.